דיל היום באמזון ארה"ב על סכיני Dalstrong

@UriAvitan70
ארקוס זה אכן צעצוע
אבל גלובל..
צעצוע?....

יש גם בארץ אתר לסכינים יפניות
ספק אם האוכל יוצא עסיסי כמו המחיר שלהם
https://www.japanese-knives.co.il/

למי שרוצה סכין טובה באמת ולא סתם צעצוע כמו ארקוס, גלובל ושאר מפורסמים....
יש פה אתר עם סכינים מדהימות!!!
https://japanesechefsknife.com/collections/first-japanese-knives/gyuto

כל הסכינים שלי בבית מפה.
משלוח עולה 7$ והוא מכריז על מחיר נמוך אז אין מיסים

@|hellforce - בחיים לא ראיתי סכין גלובל אבל לפי ביקורות ברחבי הרשת נראה שבין הסכינים הטובות שיש, מאוד נפוצות, קלות משקל, לא זולות אך יש אחריות לכל החיים.
אני משתמש ביתי (לא כבד). בעקבות תגובות של @|דאבל_דיפ אעשה תחזוקה נכונה לסכינים הפשוטות שיש לי, נראה שזה יספיק.

מה דעתכם על סכינים של חברת global?

@|Abard לפי מה שאני מכיר, סכיני מטבח לרוב משחיזים בזווית בין 15-20 מעלות, תלוי בסכין. יפניות לרוב 15-17, סכינים אירופיות בד"כ קרוב ל-20. בסכין טובה אני מניח שזה כתוב בספר הוראות ותחזוקה. אני משחיז סכיני נאמן (פלדת על חלד רגילה, בערך 80-100 שקל לסכין) בזווית של 20 בערך בעזרת אבן (כך שזה לא מדוייק), התוצאה די טובה.

@|דאבל_דיפ - תודה, עזרת. תמיד הייתי שם את הסכין במדיח בלי יותר מדי לבדוק אם יש כלים אחרים שנוגעים בה, גם אחרי זה היתי שם סכינים בסלסלה יחד עם סכום וכלים אחרים. אקנה מתקן מגנטי או מעמד לסכינים ואשטוף ידנית.

@|דאבל_דיפ דרך אגב, איך משחיזים? איך קובעים את הזוית של ההשחזה? יש לי אבנים יפניות נחמדות וגם אחת טבעית הכי נמוך אני חושב שיש לי 800 או אלף. קניתי גם מתקן שמחזיק בזווית מול האבן. לא ממש הצלחתי לארגן סכין שף של אר'וס ישנה וטובה שקניתי לפני שנים וחתפה כמה ציפים.
תודה רבה :)

@|MeidadRaz70 פלדת VG10 טובה, הרבה מותגים כמו Shun משתמשים בה. אני לא בטוח עד כמה אמין לקנות סכין כזו מעלי, כשקניתי מזמן את הסכינים שלי ועשיתי סקר שוק, היו סכיני VG10 באמזון מחברות לא ידועות שלטענת מביני עניין בפורומים אנגליים לא באמת כללו VG10, לא היו מספיק קשיחות (ל VG10 יש דרגת HRC מסויימת), ופלדת דמשק זה רק הדפס ליופי ולא באמת שכבות מתכת (למרות שגם כשהיא בשכבות זה בעיקר ליופי אבל לפחות נראה טוב יותר), בקיצור כדאי לקרוא לפני מה קורה בעלי.

@|DavidShalom77 אני יותר מתעניין ממבין, וגם זה היה בעבר. רציתי סכינים חדות במטבח, התחלתי לקרוא קצת, קניתי כמה שנשארו איתי עד היום ושכחתי את הדקויות. יש המון מידע והמלצות ברשת גם בעברית, חבל שאכתוב דברים שזוכר רק בערך. בעיקרון בסכיני מטבח יש משהו כמו 5 סוגי פלדה עיקריים והמון הטעיות שיווקיות שקל לזהות כי למוכרים אין סיבה לחדש אותן. יש 3-4 סוגי סכינים פופולריים והשאר לעבודות מאוד מסויימות. אפשר לקרוא את הכל אם להקדיש ערב. חוץ מזה צריך לזכור שסכין מטבח (במיוחד ביתי) זו לא חרב סמוראי, לא חייבת להיות חזקה וחדה ברמת סכין גילוח, אפשר לקנות הכי פשוטה וההבדל מעשי הכי גדול יהיה זמן בין השחזות.

@|StasOk דעה רווחת שחום וחומרי ניקוי אגרסיביים של מדיח לא עושה טוב לסכינים, ניסיון שלי מראה שלסכיני מטבח אין בעיה, מקסימום צריך להשחיז קצת יותר מוקדם, זה לוקח כמה דקות (שוב, אם לא דרושה רמת סכין גילוח). התניה יחידה ששום דבר שקשיח יותר מהלהב לא יגע בה, במדיח ובכלל. קצה להב של סכין חדה דק מאוד וחוץ מזה שקל לכופף אותו הוא נשבר בקלות, ואז מקבלים צ'יפ קטן שלוקח זמן להוריד ומורידים לא מעט מתכת תוך כדי. טעות נפוצה לשים את הסכין בסלסלת כלים כשהסכום או איזה סיר נוגע בלהב ורעידות מדיח גורמות ללהב לדפוק על פלדה אחרת בזמן הפעלה. יש לי מדיח של בוש עם מגירה שלישית לסכום, שם את הסכין עם הלהב כלפי מעלה ושום דבר לא יכול לגעת בה.

העניין של שמירה על הלהב תקף גם בשימוש, כדאי לשמור סכינים על פס מגנטי על הקיר, מעמדים לסכינים גם בסדר למרות ששם הלהב כן נוגעת בחומר אחר זה בדכ פלסטיק או עץ, אבל לא במגירת כלים עם סכום, אם זו האופציה היחידה לקנות מגן להב כמו בתמונה, עולה בערך 10₪. אחרי השימוש לנגב עם מגבת נייר וגם לשים בצד, לא לזרוק לכיור. אם שוטפים ידנית הסכין תמיד נכנסת ראשונה או אחרונה. כל זה פחות תקף לסכין משוננת כי השיניים מגינות על הלהב, רוב החיתוך מתבצע עם להב בין השיניים (למה לא להשתמש רק במשוננות - כי זה סרט להשחיז אותה).

מה עם סכין כזו לדוגמא:
https://www.aliexpress.com/item/32970339722.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.52542965WUSmCn&algo_pvid=1196bdcc-f585-4172-8ed4-90f1c8b2db4f&algo_expid=1196bdcc-f585-4172-8ed4-90f1c8b2db4f-1&btsid=8e6145e1-7a12-45dd-bd09-600797712e18&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_4,searchweb201603_52

או כזו:
https://www.aliexpress.com/item/32833812182.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.52542965WUSmCn&algo_pvid=1196bdcc-f585-4172-8ed4-90f1c8b2db4f&algo_expid=1196bdcc-f585-4172-8ed4-90f1c8b2db4f-14&btsid=8e6145e1-7a12-45dd-bd09-600797712e18&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_4,searchweb201603_52

@|דאבל_דיפ
נראה שאתה מבין בענייני סכינים ומתכות
אולי תתן לנו כמה טיפים לגבי סוגי מתכות + חסרונות/יתרונות

@|דאבל_דיפ - תודה על העזרה. כן, הסכיני נאמן שלי עשויים מנירוסטה רגילה. לגבי מדיח - האם מותר לשים בו סכינים והאם הפלדה נפגעת?

האמת מזמן לא חיפשתי סכין, אני לא מעודכן במחירים של מתכות רציניות יותר, פשוט מזהה כבר את התופעה שלוקחים את המתכת הזולה עם שם יפה ומנסים להלביש שיווק. אם נעמן שלך עשוי מאותו החומר (כתוב על הסכין, אם לא כנראה שזו פלדת אל חלד רגילה), אז לא תקבל כאן שיפור.

אם אתה כבר יודע להשחיז על אבן, תבחר סכין (אם זו סכין יחידה אז שף יותר רב גונית) שתאהב גם אם תעלה 100₪ יותר. עם כללי עבודה בסיסיים והשחזה מדי פעם היא תעבור בירושה.

לגבי מחקר גוגל, יש משהו כמו 4-6 סוגים עיקריים, המחקר לא יקח הרבה זמן.

@|דאבל_דיפ - חיפשתי סכין שף/סנטוקו בסביבות 200 ש"ח. ראיתי שעל dalstrong יש מבצע והביקורות טובות. לא עשיתי מחקר בגוגל לגבי סוגי פלדות. אתה אומר שלא שווה את המחיר. יש המלצה לסכין בסכום הזה? יש לי שתי סכיני שף של נאמן שנמאס כל 3 שבועות להשחיז אותן (אבן השחזה של naniwa גריט 1000/3000), מחפש משהו אמין יותר.

לא שהוא רע, פשוט לא שווה את המחיר המלא ואין כאן דיל יחסית לסכינים דומות. הייתי מבין אם היתה עומדת מאחוריו חברה ידועה, היתה סיבה לעליית מחיר יחסית לסכינים דומות.

לגבי תגובות, אין לי כוח לקרוא, אבל מלראות עומס שיווקי בעמוד המכירה, יכול להיות שדווקא בשיווק החברה מצטיינת ויודעת איך לקנות\להשיג כוכבים באמזון. יכול להיות גם שאנשים מרוצים, הרי בן אדם רגיל שלא מבין בסכינים מעריך את הסכין לפי כמה חדה יוצאת מהאריזה (וכאן יש אריה @​​​​​​Arye ! פרסום, מגן להב שעולה עוד 10₪). לא בעיה להשחיז כל סכין למצב חד מאוד, מתכת תקבע כמה זמן היא תחזיק את החוד.

הנה דוגמה, איזו מתכת? תתעלם מהמחיר שכידוע בנעמן אוהבים לרשום פי 2 כדי לתת 40-50% הנחה

https://www.naamanp.co.il/cooking-and-baking/knives/skin-sntvqv-qlasiq-515

https://i.postimg.cc/ZqxftDW8/2019-10-17-234126.jpg

מבחינת מתכת, גורם מכריע במחיר סכין, היא שווה אולי $30 ובטוח לא 60$. X50CrMoV15 זו מתכת הכי בסיסית מעל פלדת אל חלד רגילה, למשל נעמן מוכר בארץ סכינים כאלה ב 50-100₪ תלוי באיזה מבצע פוגעים. דף מכירות עמוס חומר שיווקי, הכל עבודה בעיניים