שאלה לאשפי הכנת פיצה ביתית 🍕🍕

@|לוליין לא התנסתי איתו.. בכללי לא התנסתי בחשמלי למרות שהגיע הזמן

@|החיילהאוסטרלי אם אתה מדבר על מהר ממש אז האופציה הטובה ביותר לדעתי היא פשוט מידי פעם להשקיע את הזמן ולהכין פיצות מוכנות לגמרי ואז לחמם קצת בתנור לפני שאתה רוצה לאכול..מן הסתם התוצאה לא תהיה זהה.. אבל עדיין זה הכי קרוב שתוכל להגיע.

גם אם מישהו ימכור לך בצק מוכן אתה עדיין תצטרך לחמם טאבון. להתפיח בצק ולהכין.. זה אירוע של כמה שעות בחורף.. בקיץ כשחם מאוד אולי זה באמת סביב השעה שעתיים.

איך הטאבון של נינג'ה?

@|cochilao הכי מהר שאפשר
בוא נגיד שלתכנן יום לפני לא יכול לעבוד... זאת גחמה של הרגע לרוב
גם 3 שעות לפני כבר מאבד את הרגע

@|Omi70 ניסיתי להכין ואז להקפיא, יש הבדל עצום בין הקפואים לטרי שאני מכין ממנו מיד.
הסתכלתי על עז תלם שאמרת... כתוב
"את הבצקים שמקפיאים פשוט מוציאים למקרר לילה לפני שמתכננים להכין עוד פיצה, במהלך הלילה במקרר הבצק יפשיר והשמרים יחזרו לפעולה (ההקפאה לא הורגת את השמרים היא רק מאיטה כמעט ל-0 את הפעילות שלהם)."
לילה לפני זה לא הולך... אם צריך לתת לבצק לתפוח זה אומר שהוא לא מוכן וצריך עוד תהליך לא?

עושה לפי מתכון של עז תלם
מכין, מתפיח ואז מקפיא ומוציא כמה שעות לפני
יוצא מעולה- משתמש באבן שמוט ונותן לתנור חצי שעה להגיע לחום גבוה

@|החיילהאוסטרלי מהר יחסית אז כן אתה רוצה בתנור.
לטאבון לוקח זמן להתחמם..

אני לא יודע מה ההגדרה שלך למהר אבל בכללי בצק זה דבר שצריך זמן.

בכל מקרה. אתה צריך להתפיח וכו אז בכל מקרה יקח יותר זמן מלהזמין ובחורף יקח לך יותר זמן מאשר בקיץ😁

@|cochilao
אני מחפש מהר (!!!)
אז לפי מה שכתבת יש רק אפשרות אחת...
יש לי מתכת כזאת אוגרת חום

אני מרגיש שניה שצריך לעשות פה קצת סדר.

כשמדברים על בצק של התפחה ארוכה אנחנו מדברים על פיצה נאפוליטנית.. זאת עם השוליים העבים והאמצע מאוד דק.
מדובר בפיצה שנאפת בטאבון בחום של כ 430 מעלות לוקח לה כדקה וחצי להאפות וזו הפיצה שדיברנו עליה בהתחלה.
מאוד קלה לעיכול, אפשר לאכול יותר ממגש ובכללי מדובר בחוויה של ערב שעושים לחברים משפחה וכו.
הפיצה הזאת נעשת כמעט ללא שמרים ברמת הגרמים בודדים לקילו תלוי בהתפחה. ככל שההתפחה יותר ארוכה נשים פחות שמרים. זה אחת הסיבות שהבצק כל כך קליל ולא מנפח..

כאשר מדברים על התפחות קצרות לרוב מדובר בפיצה בסגנון ניו יורק (כמו פאפא ג׳ונס לדוגמה) וזו פיצה שנאפת במשך כמה דקות בתנור בחום של כ250⁰ לרוב אופים אותה לפחות אפיה חלקית על רשת.. בתנור בייתי כדאי לקנות אבן שמוט או fast&crast; שזה סוג של מתכת כזאת שצוברת הרבה חום.

הפיצה יותר קראנצ׳ית ויותר עבה. מחזיקה יותר תוספות ויוצאת בקצב יותר איטי.
לרוב כדורי בצק יותר גדולים וסגנון אחר של רוטב.
הבצק עם הרבה יותר שמרים ופחות מים ויותר מחזיק את הבטן
בקיצור זה משהו קצת שונה..

עכשיו כשהסברנו את זה תגידו מה אתם מחפשים😄

@החיילהאוסטרלי

בצק לפיצה שמוכן תוך שעה אחת בלבד.

https://www.youtube.com/watch?v=m1NDgwVqdd0

מה צריך:

610 גרם קמח

370 גרם מים

18 גרם שמרים יבשים

18 גרם מלח


ללוש הכל יחד כעשר דקות, לחלק ל 4 כדורים של 250 גרם, להניח בקופסאת התפחה לשעה התפחה (לא במקרר) והבצק מוכן :)
https://www.sagivbaking.co.il/post/בצק-לפיצה-תוך-שעה-אחת-בלבד

@|f15f16 איזה בצק פיצה יש שמוכן תוך שעה?

@|cochilao 24 שעות פשוט לא מתאים... אצלנו לרוב פיצה זאת החלטה של הרגע, ואז פשוט קונים מדומינוס או פפאפא

ניסיתי להכין בצק ואז להקפיא, זה יוצא גרוע לעומת טרי

איזה בצק מוכן אפשר לקנות?

תודה

יוצא לך בצק עם קראסט בצדדים ?

בעייני קצת מיותר ביגה..

בגדול, בצק ישיר.

קמח של 24 שעות.
3 גרם שמרים
26-30 גרם מלח
630-650 מ"ל מים קרים.

לישה טובה, אני אוהב ללוש בידיים כי המיקסר שלי לא מספיק טוב ליצור גלוטן.

להערכתי ממה ששמעתי ממך.. מה שחסר לך זה לא מתכון אלא הבנה של הבצק והתהליכים שלו אבל אולי אני טועה

יש לך מתכונים לשתף ? @|cochilao
אני אישית עשיתי ביגה בבית , עם מקסר רגיל
ויצא כשלון חרוץ !

אם אתה רוצה פיצה קלה לעיכול אז כן צריך להתכונן מראש.. בחורף לוקח יותר זמן בקיץ יותר מהר.. אתה תמיד יכול לקנות בצק מוכן שעבר תליך ארוך.

אני מצאתי שאם הקמח וכמות השמרים מתאימים אתה מגיע כמעט לאותה תוצאה ב24 וב72 שעות..

כיום תלוי בלו"ז שלי.. אם יותר נוח לי מבחינת הכנות אני מכין כמה ימים לפני. אם יותר עמוס מכין 24 שעות לפני את הבצק..

בכל מקרה יש פה אירו שלוקח זמן אבל התוצאה שווה את המאמץ.

אם ממהר קונה מגש אבל פחות מעדיף את זה

שמרים יבשים
התפחה 1 עד 2 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו
ולתנור.

מזדהה איתך .
לקבלת פיצה איכותית , עם קראסט (בועות אוויר בקשה) צריך התפחה ארוכה + קמח חזק שיכול להכיל את הבועות בתוכו ולא להיקרע .
לכן צריך התפחה ארוכה .
לפיצות פשוטות יותר כמה שעות התפחה .

לגבי השמרים זה הבדלי כמות ולא מעבר

אני יודע שייש כאלה שמגדלים כזה קבוע(ממה שאני יודע זה זאת הכנה של יותר מיום)
לא הבנתי למה לא לעבוד עם שמרים יבשים שעולה פחות מ10שח לחבילה ולא צריך את כל הבלאגן הפלצני