גבינת מוצרלה נועם [טרה 22%] - צורת נקניק. לחובבי הפיצות.

תתייחס למחמצת פשוט כ״בצק״ של 100 אחוז הידרציה, תעשה חשבון כשאתה מוסיף קמח ומים לפי משקלים להגיע ל-66 אחוז.

אני גם עושה עם מחמצת אז כולל המים במחמצת. תודה רבה

בפעם האחרונה שעשיתי בצק הוא היה 66 אחוז ויצא נהדר
(66 אחרי חישוב המחמצת)

המתכון הוא 60 אחוז ?

עוד לא קרה שנפלנו עם קמח מניטובה, לא משנה איזה סוג (התחנות הגדולות, שטיבל או קאפוטו או כל אחד אחר)
פשוט קונים מה שמוצאים.

אתה תראה שלא משנה מאיזה חברה, יש לו הרבה חלבון יחסית.

@|noam_cohen יש לך המלצה לקמח של חברה מסוימת? מי מוכר זאת?

נ.ב 2
בוראט, אני מקדיש לך את זה

נ.ב.
לכל המתחילים המלצה חמה - רותחת, תשתמשו בקמח מניטובה לבן.
כל הקמחי פיצה-שמיצה כמו קאפוטו אדום, או קמח פיצה כזה או אחר לא מתקרבים למה שמקבלים עם כל מניטובה שיהיה.
עוד רגע יבוא מישהו ויגיד זה ״רק טיפו 0 ולא 00״, יופי, עכשיו לכו תנסו ותגידו תודה אחרי

קוראים לו ויטו יאקופלי (לא לאקופלי)
והוא טוב לרמת הבסיס או למי שאין רצון לנסיונות יותר מעניינים.
הרבה יותר טעים לעשות פיצה לדעתי עם מחמצת ולא שמרים.

אין לו שם שום מילה לגבי ערבובי קמחים או סוגים שלהם שזה בפועל הרבה יותר חשוב לטעם מכמה זמן מתפיחים.

כנל בגבינות, אני אישית מעדיף לשים מעט מוצרלה יחסית
לשים כמות גבינה כמו שאתה שם מרגיש לי כמו לעשות שעטנז של פיצה נפוליטנית (שזה מה שויטו עושה) עם ניו יורק סטייל.
זה גורם לך לאבד את הטעם של הבצק שהוא מה שמחפשים בעיקר בטאבון.

תראה את הסרטון ביו טיוב. הוא מיועד לתנור [אפשר גם בלי פוליש ולעשות לפי האפליקציה ששלחתי] . אומנם זה עם תנור פירוליט, אבל אפשר. קצת ניסוי, טעיה ותהייה. אבן שמוט בהחלט מומלץ בחום. זה לא כל כך יקר ויש גם באמזון אם מעדיף.

@|gilgol תודה !
לגבי סעיף ב' (טאבון עם אבן שמוט בתוכו.)
אני מבין שללא המכשור לא ניתן להגיע לרמה הזאת ?
או שזה רק מקצר תהליכים ?

@|gilgol
קודם כל יפה ששמת קצת פיצה בפסטו.

שנית כל, בגללך יש לי בפיד של הכוורת, בעמוד הראשי בריבוע ענק - תמונה של נקניק גדול.
זה מטרגר אותי מפעם.

*סליחה.

מאתמול, עם מוצרלה נעם. מרגריטה והשניה ע"ב פסטו בזיליקום:

@|Daniell
א. תודה
ב. עשיתי בטאבון עם אבן שמוט בתוכו.

לגבי מתכון אין לי משהו קבוע. תלוי בזמן שיש לי ועוד כל מיני משתנים של החיים.
ממליץ להשתמש באפליקציה [לאדרואיד] שנקראת PizzApp. היא נותנת לך כמויות של הרכיבים לפי כמות הפיצות.

אני משתמש בקמח Tipo 00. הרבה מעדיפם של חברת קאפוטו שמיובא מאיטליה. השתמשתי בו גם, בעבר. כיום בזה של רמי לוי [הטחנות הגדולות/הישראליות אם זוכר נכון], שטיבל מעולים גם, Pivetti גם מצויינים.
בסוף זה תלוי בכמה גורמים ומה יתאים לך.

מה יש לך [איזה ציוד יש לך]? ואיך אתה מתכנן להכין? כמה ימים [או שעות] מוכן לחכות לבצק שיהיה מוכן?
לפי זה אוכל יותר לדייק. בסוף זה עולם שלם.
לבחור הזה יש בלוג נחמד עם קצת בסיס להבין את עולם הפיצה:
https://www.pizzalab.co.il/

יש את הקבוצה הנפלאה הזאת בפיסבוק:
https://www.facebook.com/groups/1061644604326919

ויש את הערוץ יו טיוב של ויטו לאקופלי [הסרטון הנ"ל מיועד לעשיה בתנור]:
https://www.youtube.com/watch?v=G-jPoROGHGE&t=1074s

33 ש"ח לקילו. קניתי 2.100 ק"ג והכל היה במבצע.

@|gilgol
מהמם יצא לך הפיצה !

איך הבצק יוצא לך ככה ? אתה שם בטבון ? תנור ? אבן שמוט ?

במקרה יש לך מתקון לבצק ?
איזה מותג קמח אתה משתמש ? שמרים ?

לא נעים לי להיות זה שמפוצץ את הבועה שאתה חי בה (כנראה) אבל יורו זה ויליפוד.
זה ממש לא יבואן קטן, וממש לא צריך לחזק אותו.
הם מספיק חזירים עלינו איפה שהם רק יכולים.

לגבי השאר, פיצה היא יחסית לא מוצר ג׳אנק פוד אם הוא עשוי מרכיבים איכותיים.
וכל הגבינות שעלו פה בדיון יהיו איכותיות במידה טובה.

אני אישית מעדיף לקנות של יורו, כל המוצרים. גם כי זה זול יותר בד"כ. גם כי זה ברוב המקרים איכותי, וגם לחזק את היבואן הקטן שעושה עבודת קודש מול השוק הישראלי. כמובן, שאם יש משהו זול יותר באותו סופר, אלך עליו... בקשר לדיון מעלה, לדעתי, הכל משומר, מזיק וטעים. מה הטעם בלדאוג לגבינה בלי חומרים שונים אבל לשים קמח לבן, שמרים, סוכר פחמימות ושומנים, ולאכול פעמיים בשבוע פיצה עתירת קלוריות....?

לקחתי מה שהיה במעדניה.... שם אפילו לא ידעו על המבצע

ביוחננוף העתיקו את המבצע בצורה כמעט מושלמת - 10 שקל ל- 300 גרם.

@|kongo85
ו- @|אבי_בי

לגבי המבצע של "נעם":
אין מגבלה לכמות, כל עוד יש להם בסניף.
אין צורך בחבר מועדון.

כן יש להקפיד על כפולות של 300 גר' אחרת הגבינה תעלה במחיר הרגיל, ז"א כל מה שמעבר לכפולות. הנקניק שוקל כ-2 ק"ג, ז"א שמומלץ להוסיף עוד 100 גר' להשלים ל-2.1 ק"ג. אחרת תשלמו על 200 גרם [מעבר ל-1.8 ק"ג] את המחיר המלא.

[יש את התנאים בתגובה הראשונה שהעליתי.]

אני רק רציתי להראות לך שהקביעה שלך לגבי חומרים מתקיימת לרוב הגבינות, גם ליורו.
רצוי להבא לא להכליל אלא לדייק כשאת קובעת שמוצר רע בעינייך בהשוואה למוצר אחר.

בסופו של דבר לי יש פרמטר אחד עיקרי שחשוב ביותר - חומר משמר. כמו שכתבתי, יש אלרגיים בבית. ולא, ליורו אין תגובה אלרגית ולגד כן. אז נכון שיש ביורו עוד רכיבים (מה שאין לנועם, שבכל פרמטר חוץ ממחיר לוקחת את כולם בהליכה!), אבל כרגע מבחינתינו, זאת תמורה הכי טובה למחיר

לא משמר, אבל כן חומרים מאותה קבוצה (E460 שמופיע שם)
ויש גם מגביר חוזק, מה שזה לא יהיה. וזה לא ויאגרה כנראה

כתבת קודם שבגד יש דברים שלא אמורים להיות בגבינות,
אז בואי תסבירי מה הסיפור להגיד ש-euro עדיפים אם בפועל גם שם יש חומרים ״שלא אמורים להיות בגבינות".

בפועל זה לא רעל וזה לא רעל בכמויות המדוברות.
וגם ככה הילדים של אנשים פה אוכלים פיצות אצל החברים שלהם שנקנו ב-10 שקלים בבני ברק עם תחליפי גבינה גרועים פי 10.

מבחינת החומרים, נועם הכי טובים. אבל המחיר (הרגיל) שלהם הוא גבוהה בהרבה מיורו

@|noam_cohen
איפה אתה רואה פה חומר משמר?

@|gilgol מחיר בתוקף לכולם או רק לחברי מועדון?

נגמר להם היום בפ"ת וקדימה. מכחיש כל קשר לדבר 😁

לא כזה זול באושר עד השנה

נויה כפרה, נראה לי פספסת משהו...

@|כרמלהגלבוע
למזלינו, אלה לא הגבוהות שאנחנו אוכלים…
המוצרלה שלהם ללא חומרים (מהגורדת), גם הפרמז׳ן…

@|NoyaCohen
בדקתי כרגע בספונטניות מוצרי יורו שיש לי במקרר: גבינת פקורינו - יש חומר משמר (+ מגביר חוזק, מקריש ציפוי וצבע מאכל), בייבי מוצרלה - יש חומר משמר (+מווסת חומציות ומקריש רנט), גבינה מותכת - יש חומר משמר (+חומר מתחלב, חומר מייצב וצבע מאכל), וגבינת קשקבל - יש שני חומרים משמרים (וגם מגביר חוזק קלציום כלוריד, מקריש, ציפוי וצבע מאכל).
יש לי גם מסקרפונה של יורו - ואין בה חומר משמר (אבל היא לא גבינה קשה...). אגב, כל המוצרים האלה (למעט הגבינה המותכת שקניתי רק כי בעלי המהבול אוהב) מוצלחים מאוד לטעמי.

@|כרמלהגלבוע
יש. לא הרבה, אבל בהחלט יש.
רוב מוצרי יורו הם ללא חומרים משמרים. חלק ממוצרי נועם… וזה לא רק כי כתוב על האריזה. יש בבית אלרגיים לחומרים משמרים, כך שאני יודעת לגמרי על מה אני מדברת…
לצערי, יש מעט מאוד מוצרים (לא רק חלב, גם לחם וכו) ללא חומרים משמרים, אבל משנה לשנה הכמות גדלה וזה מבורך

שמישהו ייתן שורה תחתונה 😉
-הגבינה הזולה
-הגבינה המשתלמת
-הגבינה הטעימה

@|NoyaCohen אין גבינה קשה שנמכרת פה בסופרים ללא חומר משמר. אמנם זה לא מחוייב המציאות - אבל להארכת חיי המדף של הגבינות יש ערך כלכלי ניכר עבור היצרניות. מבלי לפגוע חלילה - אני לכשעצמי מעניין אותי כקליפת-השום אם יש או אין חומר משמר ו-"חומרים נוספים". השיקול המרכזי הוא אם טעים או לא (אפילו שאלה המחיר משנית). מניחה כמובן שיש כאלה שאיכפת להם.

אתם מתעלמים מהעיקר. בכל הגביהו של גד יש חומרים משמרים ועוד חומרים שלא אמורים להיות בגבינות 🫤🥴

לגמרי צריך עובי משמעותי כדי לא לשרוף את הגבינה, אלא אם מכינים בתנור עם חום לא משמעותי

@|NoyaCohen האמת שהמוצרים של גד בדרך כלל איכותיים ביותר, במקרה הזה נראה לי שזה בגלל שהפתיתים של אירו נורא קטנים לעומת אלה של גד שסבירים בגודלם
בכל מקרה עם נעם אין לי ניסיון

גבינות של גד מפוצצות חומרים (שלא אמורים להיות בגבינות) 😖

אני מעריך את הדעה של @|gilgol בתחום 😉

@|NoyaCohen קשה לי להסכים..
בטאבון היא נשרפת משמעותית יותר מהר מגבינה של גד לדוגמה.

שנחליף את השם ל- @gilgol-mozzarella ?

יקר!

בתור חובבת פיצה מושבעת (מכינים לפחות פעמיים בשבוע), הגבינה הכי טובה היא המוצרלה המגורדת של יורו. תמורה מעולה למחיר (הכי זול למוצרלה). עם מעט מאוד רכיבים (כמו שצריך להיות בגבינה איכותית) וללא חומרים משמרים (לנו זה מאוד חשוב כי יש אלרגיים בבית).
מדי פעם יש באושר עד ויקטורי מבצעים טובים לשקיות של 200/500 גרם.
מומלץ ביותר!

נועם דרך אגב גם מתחרה חזקה כשהיא במבצע (אחרת המחיר גבוהה מדי)

@|noam_cohen הפירורים לא נדבקו אחד לשני אחרי ההפשרה?

אין בעיה להקפיא מוצרלה כמו שמדובר עליה פה.
היא נקראת גם low moisture mozzarella בחול, והיא קופאת מצויין.
אנחנו גם שומרים חלק בהקפאה כי קונים הרבה, וזה יכול לקבל עובש במקרר (אחרי שבועיים+)

מוצרלה פרסקה שהיא מיימית יותר לא מומלץ להקפיא כי היא לא חוזרת לאותו מרקם בדיוק.

לחובבי נקניק...

חחח

זה מגיע עם ואוצ'ר לניתוח מעקפים?

נראה לי שלא כדאי להקפיא מוצרלה מגוררת

מסכים, המוצרלה של גד היא הכי טובה!

מוצרלה מגוררת גד 300 ג' * 3 ב-36 ש"ח, וגרנה פדנו (לפיצה!) גד 100 ג' * 3 ב-20.
חפשו במקררי הסופרים...

קניתי היום 900 גרם מגורד של גד ב-20 שקל באושר עד.
(היה קצוות מוצרלה במבצע וביקשתי את כל הקצוות)

למי שעושה פיצות בבית, המוצרלה של גד הכי טובה לדעתי
כמובן אחרי שבדקתי את כל שאר האלטרנטיבות.

וכמובן הפרסקה אם רוצים ממש מעט גבינה לפיצה נפוליטנית קלאסית.

33₪ לקילו לחברי מועדון או לכולם?

אני עוד עדיין עם הסטוקים של גד חצי קילו מגורר ב-20 ב-ש"ח שנקנה באושר עד, עכשיו זה 25 ש"ח.

אגב, גם האמנטל היה באותו המחיר אבל משום מה ביטלו את המבצע.

לא רשום שמוגבל, כנראה שלא. כנראה המבצע עובד לפי משקל של 300 גרם.
תדע בוודאות בכביש

זה מוגבל ל 300 גרם?

@|id2711
יש לך את הסניפים. נשאר לך למתוח קווים ולדעת. 😃

@|r4azorer
במחיר של גד תקנה כבר את של עברי.
והכמה שקלים זה בעצם כפול. כ- 60 ש"ח לקילו.

מה שאתה רואה בתמונות זה של עברי ונועם. נראה לי שיוצא די סבבה.
לגבי הטיפ, זה מה שעושה גם. קוביות.

@|gilgol
איפה אתה גר?
שאני אדע איפה להגיע ולאכול.
טבסקו עליי!!!

@|gilgol איפה אתה גר? שנדע אם יש טעם ללכת לחפש

לא ממליץ להשתמש במוצרלה הזו, במיוחד לפיצה.
עדיף לשלם את הכמה שקלים יותר ולקחת של גד, היא מגיבה הרבה יותר טוב. כמו כן, לקחת כגוש ולחתוך לקוביות של 1*1 ס"מ, אחרת נשרף מהר.

200-300 ג"ר לפיצה משפחתית שמכין, בנקניק יש 2 ק"ג. זה נגמר מהר. בטח שיש את שבועות ואח"כ חופש גדול. בד"כ הוא עולה בסביבות ה-70 ש"ח לקילו. +-
בוואקום יכול להחזיק קרוב לשנה.

אם אגמור בסניפים שלידי, יאעני אתה לא מתכוין לרוקן רק סניף אחד.