חוזק פולי קפה

תביא לי.
אני מקבל בחינם!
:satisfied: :satisfied: :satisfied:

אבל אני לא משתמש באבקות חלבון... אולי עוד 7 שנים יבוא לי.

@|C4lculated4
אתה בא לטמטם לי את המקלדת?
היא 7 שנים אחרי או שנה וחצי אחרי?...
אם שנה וחצי אחרי - מחוץ למקפיא ותצרוך אותה כבר.

בינתיים עברה רק שנה וחצי מהתוקף, אבל יש לי מקום במקפיא...

חחחחחח
הפתעת...
7 שנים שמרת אבקת חלבון אחרי פג התוקף שלה? :grin: :grin: :grin:
זרוק לפח.

אני כן אומר 7 שנים אחרי.

@|C4lculated4
אין בעיה עם תוקף של אבקת חלבון... המלצת יצרן בלבד.
לא אומר 7 שנים אחרי... אבל אפילו עד שנתיים אין בעיה להשערתי.

עוברת ליופליזציה (ייבוש בהקפאה).
אם שומרים עליה אטומה בלי גישה לאוויר (=חמצן), במיכל אטום או שקית סגורה היטב היטב, ואוטמים טוב - הכל תקין.
הבעיה היחידה היא ההתחמצנות של החלבונים לאורך זמן.
בסדר, אז אולי היא תהיה פחות "פוטנטית", אבל גם זה די שטויות (באופן יחסי) כי מקסימום החלבונים המלאים יתפרקו, יהפכו לחומצות אמינו.
גם ככה בבטן הן הופכות לחומצות אמינו...

קלקול של אבקות שעוברות תהליך של ליופליזציה הוא די לא סביר ולא שכיח.
שוב, בהנחה של תנאי אחסנה נאותים מאוד ופג תוקף לא מזעזע מדי אחרי המלצת היצרן.

יש קלקול בקטריאלי - מסוכן, אבל זה בסבירות נמוכה מאוד (במיוחד אם מונעים גישה ללחות ולאוויר).
ואת זה רואים די מהר. שינוי בצבע. במרקם. גושים מוזרים ומה לא.
כמעט ולא קורה.

יש קלקול אורגני - כמעט לא מסוכן, וכמעט שלא קורה. קלקול של המרכיבים האורגניים שמשפיעים על הטעם/מרקם (בעיקר התחמצנות שלהם). זה בסבירות בינונית.

מקפיא זה לחות. פגע רע.
אבל מקפיא זה האטת תהליכי "הזדקנות" של המוצר - מבחינת קלקול אורגני זה מעולה.

זה באמת הסבר בקטנה. לא לתפוס אותי על המילה.

תראו את הסרט אל תסתכלו למעלה. יש שם קטע נחמד על הקפאה

כי התוקף פג (כבר מזמן) ולא רציתי לזרוק (קמצן).

למה להקפיא אבקת חלבון אישנו?

אציין מראש שאני לא שותה קפה, אבל לדעתי יש כמה דרכים להתגבר על הבעיה שציינת, כמו למשל לפתוח את הקופסה בתוך המקפיא ולשים כפית בכוס שם.
עוד דרך היא להקפיא כמויות קטנות לשימוש כמנות. אני פעם הקפאתי אבקת חלבון במנות שקולות בתוך שקיות פסגור (כף מדידה אחת לכל שקית) כי רציתי לראות אם זה יישאר אבקה או יהפוך למוצק ואם אפשר להשתמש ישירות מהמקפיא. (התשובות לשתי השאלות הן "כן" - נשאר אבקה יבשה גם לאחר חודשים ואפשר להשתמש ישירות)

לא קשור לביולוג... מה יעזור לכם חיידקים או תאי גזע פה?...

אין שום צורך ואפילו מזיק להכניס קפה טחון למקפיא כדי לשמור עליו.
אני לא מדבר על הריחות והטעמים שהוא מקבל במקפיא... וידוע שמקרר/מקפיא הם מחוללי ריחות.
מה שקורה הוא שאנשים שמאחסנים קפה טחון (שחור? מקינטה?) במקפיא, מוציאים אותו קפוא לצורך השימוש, פותחים את השקית/קופסא, לוקחים את הכף/שתי כפיות שלהם ומחזירים למקפיא.
עד כאן הכל טוב.
רק מה? - בזמן הקצר מאוד יחסית הזה, הבדלי הטמפרטורה שבין המקפיא (סביבות מינוס 18-20 מעלות?) לטמפרטורת החדר (סביבות 22-25 מעלות) הם גדולים מאוד (!!! קרוב ל- 40-50 מעלות בקירוב), מה שגורם לתהליך עיבוי מהיר מאוד על פולי הקפה שבזמן הקצר מאוד הזה סופגים לחות בצורה ניכרת.
הדבר נכון בעיקר בעיקר לקפה טחון ששטח הפנים של הגרגירים הטחונים בו גדול מאוד (ככל שגוף קטן יותר - כך שטח הפנים שלו לתחלופת שיט עם הסביבה גדול יותר - כולל לחות בדיפוזיה וכו').
זו הפיזיקה מאחורי הרעיון של למה לא לשמור קפה טחון במקפיא.
אל תתווכחו איתי, תתווכחו עם האיג נובל.

שורה תחתונה?
קפה טוחנים, שומרים בכלי אטום ועדיף רחוק מאור (=בחושך=חימצון), משתמשים כמה שיותר מהר/מוקדם עד כמה שניתן, וזהו.
לטחון כמות קטנה.
לקנות שקיות קפה טחון קטנות.
טרי זה הכי אחי.
כל השאר הם כל המסביבים...
אני כבר מזמן לא מאחסן קפה טחון במקפיא וגם לא נס קפה וכו'.
כשאני כן רואה אחרים שמאחסנים קפה טחון במקפיא, אני מסביר להם את העיקרון הפיזיקלי הזה בשפה נגישה, או לפחות מציע להם שלפני שהם רוצים להשתמש בקפה טחון קפוא - אז שיוציאו את השקית/קופסא מהמקרר (קפה טחון) 10 דקות מראש מהמקפיא, שיתנו לו לשבת את הזמן הזה לפני שהם פותחים את האריזה (השוואת טמפרטורות בין הקפאה לטמפרטורת החדר).

לגבי פולי קפה לא טחונים אלא שלמים - יש הגיון שזה אחלה לשמור אותם קפואים עד השימוש.
לשם עוד לא הגעתי במחקר שלי.

@|C4lculated4 הכי טוב לשאול את @|DAHUJI לגבי נושר המקפיא ולחות. הוא ביולוג מוסמך

בועז, אני חושב שמה שהם אומרים בקישורים זה לא להכניס למקפיא בגלל ריחות, מה שיגיד לך גם כל מי שמאחסן במקפיא סחוג ביתי (כל המקפיא מסריח מריח של שום וזה אף פעם לא נעלם). אני חושב שלחות זה אדי מים ושאין במקפיא לחות כי הטמפרטורה נמוכה מדי. אבל אני לא פיזיקאי אז אל תתפוס אותי במילה.

@|כרמלהגלבוע נכון מאד זה כבר ידוע לי. לגבי חוזק מומלץ 10 ומעלה כלומר לא פחות מזה. אבל עדיף לקנות בבתי קלייה ששמתי למעלה או בבתי קפה נניח ארומה וכאלה כי שם הפולים הכי טעימים אבל לא זול כמו נניח ב ksp. ורק אריזות קטנות עד 250 גרם בשביל טריות וגם טעמים לא ליפול.

רק מציינת שחוזק הקפה תלוי גם בזה שדוחפים אחוז גבוה של רובוסטה לתערובת של הערביקה. רובוסטה נחשב לזן קפה נחות (וזול) בהרבה מהערביקה. ממליצה לבדוק מה אחוז הרובוסטה בתערובת (עדיף כמה שפחות) ולהישאר בתחום של החוזק 12-13, אם מעוניינים בקפה איכותי ולא בסתם קפה שחור חזק בסגנון הפיג'אן מהמילואים.

https://justcoffee.co.il/מהי-הדרך-הטובה-ביותר-לאחסן-פולי-קפה/

https://justcoffee.co.il/כיצד-לאחסן-פולי-קפה-בצורה-הטובה-ביותר/

אומרים דווקא שאסור לאחסן פולים של אריזה שפתחת בפריזר כי יש שם לחות. יש כאלה שקונים מיכל וואקום כזה של בחור ישראלי שהמציא את זה עולה באתרים ראיתי 70 ₪ זה מיכל ששואב את כל האוויר ממיכל ויוצר ואקום וגם הוא נגד אור.

אני קונה גם רק באריזות קטנות ושם תמיד חצי פריזר לשמור יותר טוב על הטעם. איפה לקנות? מצטרף להמלצות לבתי קלייה או במבצעים בסופר. יוצא בערך 10₪ למאה גרם..

https://negro.co.il/
https://agrocafe.co.il/

@|Mikeg88 לגבי אגרוקפה נשמע ממש מעניין אדגום אותם מארזים קטנים והכרות וגם את NEGRO . לגבי רק-קפה זה כמו KSP. ב KSP יותר זול

הסתבכתי בשאלה הזו רבות. עד שגיליתי את בתי הקלייה הישראלים, ניגרו, רק-קפה, אגרוקפה ועוד. כרגע עם האחרונים בחודשיים האחרונים וזה עובד מעולה. אבל כאמור, על טעם וריח אין מה להתווכח

.

@|Jacky כן נעשה מה שאמרת אריזות קטנות לא יותר מ 250 גרם ונבדוק גם בתי קלייה ואת NEGRO

כן פחות או יותר נכון והגיוני. אני בהתחלה התפתיתי בגלל המחיר לקנות חבילות של קילו. לוקח המון זמן לסיים ואם נופלים על טעם שפחות מתחברים זה עוד יותר מבאס. בקטנות זה יותר יעיל ופרקטי גם להתנסות וגם לשמירה על טריות.
עדיין יוצא יותר זול מקפסולות. יש גם בתי קלייה שמוכרים ישירות מהקלייה לצרכן. להבנתי זה עוד יותר טעים ומשדרג. לצערי לא יצא לי עוד להתנסות אבל שווה לבדוק. שם שכל הזמן חוזר בהמלצות שאני קורא זה NEGRO קפה

@|Jacky רעיון טוב הקטע של לקנות את החבילות הקטנות של ה 250 גרם יש ב ksp. וגם רעיון טוב לקנות נניח מארומה למרות שיותר יקר שם ראיתי באפליקציה שלהם אבל רק אריזות קטנות לקנות להתנסות וגם שומר טריות יותר. אמרו לי גם תקנה רמה 10 ומעלה תמיד לא משנה איזה חברה ככה לא תיפול.

חשוב לציין שהמספרים לא תמיד מספרים מה החוזק. יש מותגים שבהם המספר 10 נניח מרגיש כמו 5 אצל מותג אחר.
אין חכם כבעל ניסיון. הכי טוב להתנסות. אני ממליץ בהתחלה לא להתפתות למחיר משתלם יותר בחבילות של קילו.
ללכת על החבילות הקטנות של 250-300 ולהתנסות. באופן כללי גם עתידית זה עדיף כי הפולים מאבדים מהטריות לאחר הפתיחה. לי אישית אין המלצה. גם לא ממליץ לחפש כזו כי לכל אחד חוש טעם אחר. הרבה פולים שהשתמשתי ואהבתי אחרים לא אהבו ולהפך.
אפשר גם ללכת לבית קפה שאוהבים את הקפה שלהם ולראות מאיזה פולים הם מכינים ולנסות למצוא את הסוג שהם מכינים איתו. חלק גם מוכרים.

@|Dudido רעיון טוב. איזה פולים אתה קונה של איזה חברה, חוזק? איזה מכונה יש לך דגם? תודה רבה על עזרתך בנושא (חדש בתחום היה לי מכונת קפסולות לוואצה לפני)

אני שותה איתה נספרסו. אז החסכון שלי הוא לקחת את העוצמה כמעט הכי גבוהה שיש ואז אני שם פשוט פחות קפה טחון בכל כוס נספרסו לפי הטעם האישי שלך. יוצא מדהים...